Wednesday, 13.12.17
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Inhaltsstoffe Kakao

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Die Kakaobohne besteht zu mehr als der Hälfte aus Fett (ca. 54%). Der Fettanteil liefert die zur Schokoladenherstellung benötigte Kakaobutter. Sie wird durch ein Pressverfahren gewonnen, bei dem bis zu 4/5 der Fettbestandteile extrahiert werden; je nachdem spricht man beim Folgeprodukt von schwach oder stark entöltem Kakao. Kakaobutter ist nicht – wie der Name vielleicht vermuten ließe – eine feste, butterartige Masse, sondern ein flüssiges, goldgelbes Öl.



Des Weiteren enthält die Bohne Eiweiß (11,5%), Stärke (7,5%), Zellulose (9%), Gerb- und Farbstoffe (6%), Wasser (5%), Mineralstoffe (2,6%), organische Säuren und Geschmacksstoffe (2%) und verschiedene Zuckerarten (1%).

Die beiden Inhaltsstoffe, die die anregende Wirkung von Kakao ausmachen sind Koffein und Theobromin. Der Koffeinanteil der Kakaobohne beträgt durchschnittlich etwa 0,2%, Thebromin ist zu etwa 1,2% enthalten.



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