Sunday, 19.05.19
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Mole

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Zutaten 12 mittelscharfe Chilischoten 50 ml Hühnerbrühe 4 EL Sesamsamen 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 3 geschälte und entkernte Tomaten (auch aus der Dose) je ½ TL Zimt-, Koriander- und Anispulver ¼ TL Gewürznelkenpulver 1 weiche Maistortilla 50 g ganze Mandeln Nach Geschmack: 1 Zweig frischer Koriander 75 g Weinbeeren Salz, Pfeffer 2 EL Öl 30-50 g Kakaopulver



Zubereitung:

Die Chilischoten halbieren. Stiele, Scheidewände und Samen entfernen. Anschließend 30 min lang in lauwarmer Hühnerbrühe einweichen, wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe nimmt etwas vom scharfen Chiligeschmack an und wird später weiter verwendet!
Sesamsamen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze rösten. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Die Tomaten klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben und die Gewürze, die Maistortilla, die Hälfte der Sesamsamen, die Mandeln, die gezupften Korianderblätter, die Weinbeeren und die Chilischoten hinzufügen. Die Masse leicht salzen und pfeffern und dann mit einem Stabmixer zu einer feinen und glatten Masse pürieren.

Öl in einem Kochtopf erhitzen, das Püree zugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 min lang kochen lassen. Dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Anschließend den Kakao dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwa 10 min köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.



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